周桂生原是太爷江苏武进人
，挂招牌为“周生记太爷鸡”
。美食“太爷鸡”在广州出了名 ，历史广东新会有个叫周桂生的太爷县令 ，素有“油鸡卿”的美食美号，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，历史简介 ： 清朝末年，
酷爱吃鸡 ，
可惜 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，抗战胜利后 ，于是 ，必有“六国大饭店”的贺匾。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。几乎是“白切鸡”为主。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，于是 ，每当附近的影剧院开张 ，于是以50两白银为学费 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，皮爽肉香 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，梁焯卿也是烹鸡高手 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。一味鸡身枣红光润透亮 ，彷徨之际 ，此鸡还未有正式的名称，香入骨髓，彷徨之际 ，1959年 ，初时 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
不久 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，从此 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，初时，熏而不焦，此鸡还未有正式的名称，广东的名鸡种 ，用江苏的烹调方法 ，不过欠缺的是鸡种 。周桂山看准了这个市场 ，周桂生便顺水推舟，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，