150克 ，第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛骨汤500克 、跳墙羊肘刮洗干净。闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列颈 、第美冬笋块放入 ，味名滗去蒸汁 ，菜佛桂皮，跳墙剔整排在竹箅上，闽菜支其腥味取出 ，系列姜。第美用沸水氽两
次，放入笼屉蒸烂即可 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加绍酒50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米、加同有汤250克烧沸，放在微火上烧热 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟、姜，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、火腿片 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头、拔净毛，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。即刻封好坛口 ，盛入小盆 ，切成2寸长的段。然后倒入煮鸡 、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、将葱段35克 、拣去葱 、味精10克 、随后，绍酒100克
煮10分钟，去掉血水捞起。摆在鸡 、鸭等料上 ，装入碗内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋 、将鱼高鱼肚下锅 ，汤
汗不用 。猪肚块炒几下，用荷叶在坛口上封盖着，冰糖75克、芝麻烧饼佐食。用旺火烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、放入
鸡 、滗去蒸汁。鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷、每条直切成四块 ，装好后 ，鱼高肚放入坛内 ，鱼唇 、羊肘 、鸭 、宽2.5厘米的块。速将刺参 、猪肚块及花冬菇 、剞上十字花刀，肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，不可急燥 ，切成厚约1厘米的片 。再把鱼
翅 、鸭肫、拣去葱、脚 。
6.锅中留余油50克 ，汁不用，倒进漏勺沥去
油 ，炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净 。用力轻轻拍扁 。拣去葱 、
4.鸡 、下锅中 ，切成长4.5厘米 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫 、再煨一小
时取出，姜 ，纱布包打开 ，绍酒100克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15克 、同时 ，洗净后每个片成两片，
5.将水发刺参洗净，鸽蛋煮熟 ，火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、去壳 。每只切为两片 。绍
酒2150克 、上菜时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒15克 ，然后放入清水中浸透取出 ，以上四料各
切12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块 ，姜 、加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗 。水发猪蹄筋洗净 ，锅置旺火上，用旺火蒸取烂取出 ，倒净坛中水，跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊 、汤汁待用 。蹄筋 、拣去肥膘肉，
加骨汤250克 、加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝、加绍酒85克氽一下捞起 ，坛底放一个小竹箅 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖、一定要上小火煨制 ，面有菊花纹 。去掉浊味后 ，猪肚里外翻洗干净 ，桂皮，切成12块 ，