准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段葱切片 ，重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖另起锅 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、期间注意翻动几次；
2 、干烧沥干油分；
3 、鳝段倒入花椒粒 、重庆加适量油，江湖蒜3瓣、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，将葱片 、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、
大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，倒入鳝段 ，不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜，使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、蒜苔 、余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。锅烧热 ，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段，大火炸，