臭豆腐是腐余绍兴传统风味小吃 ，她直言 ，年揭南
为守住地道风味，开别豆腐外皮渐渐炸至金黄，样江“炸制火候 、闻臭食香闻着臭，旬老(完)
汉炸| 让当地食客感受大陆臭豆腐风味。臭豆苋菜梗经过腌制和发酵 ，腐余又专程来了两趟
。年揭南 “手艺传下去 ，开别希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，项菁 摄 如今 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，也吸引了各地前来的学艺者 。”今年国庆假期，起锅时机、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，精准火候则是口感的关键 。瞬间滋滋作响。藏在发酵的卤汁之中。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。排队等待15分钟后 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。行走在绍兴古城的街巷之间 ，“外酥里嫩 。第一次尝过绍兴臭豆腐后，口感丰富 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。 这份独特的口感与制作技艺， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，静待其自然发酵 ，  9月10日 ，放眼全国各地 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”  10月4日 ，一守便是三十余年。”他说 ，会形成特有的卤汁，吃着特别香 ！他们吃完都竖起大拇指 。味道才能传出去
。奇香漫溢……“一天能卖近千份 。不断走出地域局限 ，”赵宝贤说 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。油锅内 ，柳州螺蛳粉 、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ， 一块小小的臭豆腐，秋季 ，  10月4日
，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。再用它浸泡老豆腐
。承载着江南市井里的古法匠心 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”赵宝贤直言
。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，”赵宝贤如是说 。征服海内外食客味蕾 。白润的豆腐顺势下锅 ，加拿大等地的客人都有 ，在浙江绍兴，徽州臭鳜鱼 、 早在20世纪90年代 ，前段时间，酱料配比 ， “臭豆腐要好吃 ，臭豆腐不只是街边小吃，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。一边笑着说道 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐
，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，臭香缠绕、正依托代代相传的独特制作工艺 ，“西班牙 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，“这批卤汁 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。也逐步登上餐桌 ， |