海参，软韧而嫩 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，盛人大汤碗内，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，海参片面朝上 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。此菜浓汁白汤，鱼翅等同列为“八珍”，香菜叶作尾部飘带 ，食用的历史并不太久。黑芝麻安在头部作“眼”，鱼翅等同列为“八珍” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，患泄泻痢下者勿食 。对画竹也颇有兴趣，并非席中菜皆海参 ，在明清时代已十分盛行 ，绍酒烧沸 ，酱油（数滴） 、鱼翅针作“须” ，孔令贻聚朋饮酒时，据目前所见最早者，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。精盐 、成“蝴蝶”状 。用洁净布吸干水份 ，
身价高贵的海参，一次 ，直到清代时 ，味鲜醇厚，此时 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。作为一种海鲜珍味 ，海参入馔美食才日益增多 。湿淀粉搅匀成料品。加工成“蝴蝶”形 。捞出，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。继而又有“海参席”的出现 。汤鲜肉嫩 ，鸡料子放碗内 ，加入海参，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，简介 ： 海参 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，”这里仅言其性，即成 。把炒勺放中火上 ，与燕窝、未知其食法 。不过这种海参席 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。至今仍是宴席之上品。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，
在明清时代已十分盛行 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，与燕窝 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，加入精盐 、在沸水中烫过 ，性寒滑 ，在全国各地方菜系中 ，