淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，对淀粉溶液实施加热 ，阶段在达到一定的淀粉温度下 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆吸水阶段 。阶段随着加热延伸 ，淀粉
第三，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉
糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段
这个过程，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第一 ，阶段这是厨师们所担心的 ，在常温下 ，在常温下 ， 第一 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，可逆吸水阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆地大量吸水，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象不变 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第二，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。