4 、香橙
小贴士：
1 、蓝莓
蛋奶细砂糖60克 、香橙巧克力玫瑰和蓝莓 。蓝莓蓝莓数颗香橙希系布斯特材料：淡奶油36克 、蛋奶黄油12克 、香橙
6 、蓝莓加入淡奶油混合均匀 ，蛋奶蛋白打至中性发泡 。香橙放入蓝莓果粒，蓝莓
5 、蛋奶
小贴士 ：
1 、香橙用叉子在表面扎小孔 ，蓝莓倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，蛋奶香草荚对半切开 ，鲜榨橙汁50ml 、备用。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
3 、玉米淀粉5.5克 、
4 、
2 、加入蛋液 。倒回锅中小火加热至75℃左右 。黄油 、
3、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，
3 、
8 、低粉100克 、牛奶小火煮沸 ，
2 、要保持较硬的状态 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。冷藏过夜 。切去多余的面皮 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
5 、
5 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、放模具中整形 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1、糖加水小火煮倒119℃ 。
10 、
4 、
7 、取出后表面压重物 ，回锅中加热时如果没有温度 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
9 、
小贴士 ：
1 、
7 、过滤回锅中。淡奶油60克 、混合蛋黄糊和蛋白霜。
6 、
6 、
4 、细砂糖35克 、塔皮用的黄油无需软化 ，玉米淀粉4.5克、取出重物 ，
2 、
11 、边倒边不停搅拌。蛋黄加细砂糖混均匀。具体烘烤时间依据个人烤箱而定。筛入玉米淀粉拌匀。吉利丁片2.8克、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。过滤 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
9、筛入玉米淀粉混合均匀 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。巧克力玫瑰花 、
3 、慢慢倒入蛋黄液中 ，
2 、按照卡士达酱的方法 。牛奶65克、橙汁混合小火煮沸 。蛋黄35克 、稍稍混匀即可。
2 、冷藏至凝固 ，
制作希布斯特 ：
1、不要煮沸 ，叠压成团 。倒入蛋白中 ，
3、切成1cm见方的小块 ，淡奶油、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。晾凉后脱模放网架上备用 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、冷藏定型30分钟。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，头天晚上制作 。制成意大利蛋白霜 。加入香草糖、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、这样擀的更加均匀。筛入低粉双手搓成细米粒状 。以免凝固。可以放冰箱冷藏一会再操作 。小火煮至浓稠 ，蛋白40克 、黄油无需软化 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，盐继续撮匀。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，边倒边高速搅拌 ，细砂糖12克 、并且要不停的搅拌 ，
12 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，取其籽与砂糖混合备用 。细砂糖50克 、表面装饰马卡龙 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，全蛋液20克 、
8、烤箱预热200度烤25分钟左右 。全蛋液加糖混合搅拌均匀。盐少许 、